PAN DE JAMÓN CON PEÑARANDA
Preparación
- Precalentamos el horno a 180°C.
- Con el piloncillo hacemos una melaza. Colocamos el piloncillo rallado en medio vaso de agua. Hervimos hasta conseguir un jarabe (dejamos enfriar).
- Salteamos las rebanadas de tocino (sin cortar), 30 segundos por cada lado. Deben quedar suaves. Las dejamos escurrir sobre una Servitoalla.
- Estiramos la masa, formamos un rectángulo de 35 cm de ancho y 45 cm de largo, con un espesor de 2mm (aprox).
- En uno de los extremos de la masa, cortamos tiras de 15 cm aprox. para decorar y cerrar el pan.
- En el otro extremo, ponemos las aceitunas a lo ancho de la pasta (una seguida de otra). Enrollamos cubriendo las aceitunas.
- Agregamos 30 g de piloncillo rallado, espolvoreamos (menos en los extremos cortados).
- Ponemos el Jamón York Peñaranda en forma ondulada, hasta cubrir toda la masa.
- Sobre el Jamón York Peñaranda, agregamos el Lomo Ahumado Peñaranda y distribuimos sin dejar espacios vacíos.
- Colocamos las rebanadas de Tocino Ahumado Peñaranda a lo ancho de la pasta.
- Esparcimos las uvas pasas de manera uniforme.
- Enrollamos con mucho cuidado, presionando un poco en cada vuelta.
- Al llegar a las tiras, las usamos cada una para decorar, bordeando el pan.
- Colocamos en una bandeja.
- Batimos las yemas y le agregamos el jarabe de piloncillo. Con una brocha barnizamos el pan.
- Horneamos el pan por 35 minutos aproximadamente (debe verse dorado).
- A los 30 minutos lo sacamos del horno y lo volvemos a barnizar con la mezcla de piloncillo y yemas de huevo, y horneamos 5 minutos más.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Ingredientes
- 500 g pasta de hojaldre
- 350 g Jamón York Peñaranda
- 100 g Tocino Ahumado rebanado Peñaranda (aprox. 7 u 8 rebanadas)
- 150 g Lomo Ahumado Peñaranda (aprox. 12 rebanadas)
- 60 g uvas pasas (hidratar 4 h antes con ron)
- 100 g aceitunas verdes, rellenas de pimiento o sin hueso (previamente escurridas)
- 100 g piloncillo rallado (mientras más oscuro, mejor)
- 2 yemas de huevo
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